Що робити, щоб цибуля не стріляла: поради від професіоналів

Що треба зробити, щоб цибуля не пішла в стрілку

Що треба зробити, щоб цибуля не пішла в стрілку

Цибуля – незамінний інгредієнт в куховарстві, але часто її використання супроводжується досить неприємним явищем – стрілянням. У процесі різання цибулі від неї витікає вогкий сік, який при навіть мінімальному контакті з повітрям починає окислюватися, що і призводить до резкого запаху та пікантного смаку.

Як же уникнути цього явища та отримати від цибулі тільки користь? Для цього професійні кухарі рекомендують такі поради:

1. Оберіть свіжу цибулю

Для того, щоб уникнути стріляння, купуйте свіжу цибулю. Спробуйте знайти ті, які виходять на продаж найближче до часу збирання.

2. Замочіть цибулю в холодній воді

Перед різанням, промийте цибулю холодною водою та необов’язково наріжте її на кілька частинок. Це допоможе знизити кількість соку, що виділяється.

3. Зберігайте цибулю правильно

Цибулю потрібно зберігати в прохолодному та сухому місці. Не ставте її поруч з іншими фруктами та овочами, оскільки це може сприяти активній взаємодії та виділенню соку.

Дотримуючись цих порад, ви зможете домовитися з цибулею та використовувати її для своїх кулінарних шедеврів без додаткових запахів і смаків.

Якую помилку роблять з цибулею: рекомендації від фахівців

Цибуля – це важливий продукт у кулінарії, але не знати правильної техніки обробки може зробити її скоріше труднощами, ніж задоволенням від приготування страв. Одна з найпоширеніших помилок, яку люди роблять з цибулею, – це нарізка її неправильно.

Коли нарізаєте цибулю, звертаєте увагу на те, щоб нарізки були рівномірними? У меншості випадків зелена частина цибулі залишається без уваги, і вона ріжеться на більші шматочки. Але насправді це не те, що треба робити. Фахівці радять нарізати цибулю зеленою стороною вгору та рівномірними шматочками для того, щоб вона добре посмажилась.

Ще одна поширена помилка полягає в тому, що деякі люди додають цибулю на пательню, поки вона ще не набрала температури. Дурно уявляти, що гарна частина обробки цибулі полягає в тому, щоб вона була частково сирою та що набагато краще брати всі інші практичні поради з обробки цибулі на зважених на цю помилку. Сирота цибуля не тільки поганий у смаку, вона також обламується при спробі порізати її.

Якщо ви хочете приготувати здорову та смачну їжу, потрібно звернути увагу на кожен етап обробки продуктів. Наші поради допоможуть вам нарізати цибулю правильно, тому ви отримаєте задоволення від процесу готування та від його результатів.

  • нарізати цибулю рівномірними шматочками зеленою стороною вгору;
  • не додавати її на пательню, поки вона ще не набрала температури.

Причини вибуху цибулі: як уникнути

Причини вибуху цибулі: як уникнути

Вибух цибулі – це явище, яке може спричинити неприємні наслідки для вашого здоров’я та поранити очі. Однак, ви можете уникнути його, якщо ви знаєте причини, які можуть викликати таке явище.

Однією з основних причин вибуху цибулі є вміст сірки в цибулі. При різанні цибулі, ви звільняєте соки, що містять сполуки сірки. Ці сполуки взаємодіють з повітрям, що призводить до продукції сульфідів, що робить цибулю гіркотою та створює запах.

Щоб уникнути вибуху цибулі, візьміть за звичку під час різання поливати цибулю водою. Вода зменшить кількість соків цибулі та зменшить їх розподілення повітрям.

Також, важливо використовувати гострі ножі при різанні цибулі, оскільки чим більше ви подрібнюєте цибулю тим більше соків виділяється та більше сполук сірки звільняється.

Нарешті, варто враховувати різні види цибулів. Деякі види містять менше сірки та менш схильні до вибуху. Наприклад, червона цибуля містить менше сірки, ніж біла, тому ймовірність вибуху менша.

Ефективні методи зберігання цибулі

Цибулю краще зберігати в сухому, прохолодному та темному місці, так як засмага та вологість несприятливо впливають на неї. Оптимальна температура для зберігання цибулі – від 2 до 8 градусів.

Перед зберіганням слід зняти з цибулі земляний ком висушити її. Прикрити цибулю сухою газетою, декількома шарами пергаменту або полотна. Можна зберігати цибулю в корзині чи шухляді, що мають достатньо отворів для циркуляції повітрЯ, але не змивати з неї шкурку, що захищає її від пошкоджень.

Для зберігання великої кількості цибулі, її можна розкласти на етажерці трішки одна від одної в коробках або ящиках. Кути цих коробок можна замазати вазеліном, тоді менша ймовірність, що цибулю випадково розтруси об одну об другу під час зберігання.

Не рекомендується зберігати цибулю в холодильнику разом з іншими продуктами, так як вона вбирає запахи.Щоб зберігати цибулю в морозильнику, її потрібно нарізати, покласти на пластмасову тарілку та помістити в морозильник. Готову цибулю з морозильника використовують лише для приготування страв, але не на свіжому повітрі.

Питання та відповіді

Чому цибуля стріляє?

Цибуля стріляє через наявність в ній спеціальних речовин – алліцину та ензиму аллінази. При порушенні цілісності цибулі ці речовини змішуються між собою і утворюють нову сполуку – тіосульфати, що мають сильний запах і призводять до слізоточивості очей.

Як уникнути стріляння цибулі?

Щоб уникнути стрільності цибулі, її потрібно нарізати правильно. Ріжте цибулю на суцільні кільця або частини, а не на кубики. Також можна перед різанням положити цибулю в холодильник на 15-20 хвилин або на кілька годин, це зменшить її стрільність.